Žatec - Vždycky mě zajímalo, jak vlastně vzniká pivo – ten zlatavý nápoj, který má v Česku téměř posvátné postavení. A tak jsem si to vyzkoušela na vlastní kůži, a to v žateckém pivovaru Pioneer Beer. Vše mi ukázal a celým procesem provedl majitel pivovaru Michal Havrda.
Vařil se „Rezident 11“ – ležák, na kterém jsem pracovala od časného rána až do odpoledne. A stálo to za to!
Výroba piva je fascinující proces, který kombinuje chemii, trpělivost i špetku řemeslného umu. Celý proces probíhal přibližně od 6:00 do 15:00 – a tady je, jak to všechno šlo krok za krokem.
Od sladu ke sladině: první fáze
Prvním krokem bylo šrotování sladu – tedy naklíčeného ječmene. Ten se následně smíchal s vodou, což se odborně nazývá vystírání. Vznikla tak kašovitá směs, se kterou jsme pokračovali dál do fáze zvané rmutování. Ta spočívá v zahřívání této směsi na různé teploty, při nichž jsou aktivní enzymy. Právě ty štěpí škrob obsažený ve sladu na jednodušší cukry, které jsou klíčové pro další kvašení.
Mlátové zbytky a chmelová hořkost
Jakmile bylo vše připraveno, přešlo se ke scezování – tedy oddělení pevných složek od tekutiny zvané sladina. Vedlejším produktem je tzv. mláto, které si možná pamatujete z pohádky Dařbuján a Pandrhola.
Sladina pak putovala do nádoby zvané mladinová pánev, kde se vařila a přidával se do ní chmel. Ten dodává pivu typickou hořkost. Po této fázi už můžeme mluvit o mladině.
Kvašení a zrání
Mladina se nejprve zbaví kalů ve vířivé kádi, poté se ochladí a přečerpá do kvasných tanků, kde se přidají kvasnice.
Následuje hlavní kvašení, které u ležáků trvá zhruba 8 až 10 dní. Během tohoto procesu vzniká alkohol, oxid uhličitý a teplo – proto je důležité udržet správnou teplotu.
Po ukončení kvašení se mladé pivo ochladí a přečerpá do ležáckého tanku, kde několik týdnů zraje. A pak přijde ta nejpříjemnější část – ochutnávka. Teprve po ní se pivo stáčí do sudů nebo lahví.
Uvařit pivo není jen o surovinách a technologiích – je to rituál, který vyžaduje péči, znalosti i cit. A i když to byl jen jeden den v roli „sládka“, získala jsem obrovský respekt k lidem, kteří se výrobě piva věnují každý den.
A víte co? Ten Rezident 11 chutnal skvěle!
